电玩网:蔬菜切碎后应尽快煮熟

时间：2021/1/11 22:16:09 作者：来源：阅读：10 评论：0

内容摘要：蔬菜存放一天后，农药开始氧化降解，减少农药残留。然而，随着贮藏时间的延长，蔬菜中维生素c的含量也呈下降趋势。以西红柿为例。在室温下放置1天后，维生素C仅占初始值的80%，2天后仅占初始值的75%。因此，蔬菜不能放太久。误解3先切蔬菜，然后洗蔬菜要点：切口后洗净蔬菜，使切口失去营养很多人担心蔬菜不洗，所以他们先切，然后洗...

蔬菜存放一天后，农药开始氧化降解，减少农药残留。然而，随着贮藏时间的延长，蔬菜中维生素c的含量也呈下降趋势。以西红柿为例。在室温下放置1天后，维生素C仅占初始值的80%，2天后仅占初始值的75%。因此，蔬菜不能放太久。

误解3先切蔬菜，然后洗蔬菜要点：切口后洗净蔬菜，使切口失去营养很多人担心蔬菜不洗，所以他们先切，然后洗，这是不合适的。蔬菜中的许多营养素都是水溶性的，如维生素和矿物质，切碎后洗涤会使它们因切碎而流失。研究表明，新鲜蔬菜先洗后切，营养损失很小。以维生素C为例，损失仅为0-1%，但浸泡2-4分钟后，平均损失约为6%；浸泡10分钟后，平均损失约为10%，浸泡30分钟后，损失率可达30%以上。

此外，研究表明，未切碎的枯叶蔬菜维生素C的损失很小，反复洗涤不会增加维生素C的损失，相反，先切碎再洗涤的蔬菜受损面积大，多次洗涤后维生素C的损失增加。洗涤。清洗蔬菜时，还应注意水温。夏天和秋天，有些虫子是不能洗的。你可以用盐水洗。用2%的盐水浸泡蔬菜5分钟，以减少卷心菜虫子的抽搐。

还应注意的是，蔬菜切碎后应尽快煮熟。研究表明，维生素C的损失是未切碎蔬菜切碎4小时后的5-150倍。蔬菜煮熟后，也应尽快食用。如果保留1小时，维生素C将损失10%，如果保留2小时，将损失14%。5小时后回到锅里，损失更多。

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